Карбоксиметилцеллюлоза натрия

Номер CAS: 9004-32-4

Другие названия: карбоксиметилцеллюлоза.

МФ:C6H7O2(OH)2CH2COONa

Номер ЭИНЭКС: 618-378-6

КМЦ (в народе называемый «промышленный порошок для гурманов») представляет собой своего рода типичный представитель эфира целлюлозы в водорастворимом производном -волокна, который широко используется в пищевой промышленности, производстве молочнокислых напитков, зубной пасты и т. д. и играет важную роль в каждой отрасли или торговле в качестве эмульгатора, проклеивающего агента. Стабилизатор, загуститель, замедлитель, пленкообразователь, диспергирующий агент, суспендирующий агент, клей, мерсеризирующий агент, придающий блеск агент и агент для фиксации цвета и т. д. Он имеет много преимуществ по сравнению с естественными обычными и коммуникационными средствами.

Пищевая КМЦ растворима в холодной воде, образуя прозрачные и бесцветные растворы с нейтральным вкусом.
Производство вязкости является основным свойством Food Grade CMC.

1. В растворимых продуктах пищевая КМЦ используется для обеспечения необходимого быстрого-наращивания вязкости, например, в порошкообразных напитках.
   Вязкость, обеспечиваемая Food Grade CMC, способствует стабилизации замороженных продуктов, таких как мороженое, водяной лед и рябь. Преимущества включают сохранение текстуры и подавление образования кристаллов льда, медленное таяние, улучшенную устойчивость к капанию и лучшую устойчивость к тепловому удару.
2. Загущающий эффект пищевой КМЦ можно использовать в таких продуктах, как заправки для салатов и томатные соусы. Свойства КМЦ пищевого качества, которые делают ее подходящей для этих применений, включают ее быструю растворимость как в горячей, так и в холодной воде, хорошее связывание воды и хорошую толерантность к низким уровням pH.
3. Что касается безалкогольных напитков, пищевой CMC придает ощущение тела или рта низкокалорийным напиткам, подслащенным интенсивными подсластителями, более точно соответствует ощущению во рту, полученному с сахарозой или глюкозным сиропом, и подавляет «звенение в шее» из-за ароматических масел в напитках.
4. Хлебобулочные изделия также получают выгоду от включения пищевого КМЦ. В смесях для кексов и жидкого теста пищевая КМЦ может улучшить выход по объему за счет снижения вязкости во время выпечки, а также улучшить суспендирование и распределение ингредиентов, таких как фрукты. Пищевая КМЦ также может обеспечить повышенную урожайность и повышенную влажность после хранения, а также использоваться для увеличения выхода или замедления черствения и, следовательно, продления срока хранения.
   Обычно уровень дозировки пищевой КМЦ, используемой в пищевых продуктах, составляет 0,1–0,3% по массе. Нормально фиксировать дозировку и изменять марку КМЦ, используемую для достижения требуемой целевой вязкости.